亿发食品（德州）有限公司

自制油条的做法

面粉500克   植物油水300克    油条膨松剂10克  盐7克

步骤1、将油条膨松剂均匀撒入面粉中，加水和成面团，静置20分钟后再和一次，醒发3小时以上。

步骤2、将面团擀成片，切条，拿起一条，两手拉住再对折扭一下

步骤3、锅内放油，大约200度时，放入油条坯，炸至金黄即可。

注：揣好的面团在低温下可适当延长静置时间，但静置时间过长对油条的蓬松度可能产生不利的影响。

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视频作者：亿发食品（德州）有限公司

炸油饼的做法

食材用料：鸡蛋 一个   面粉 300克    温水 适量    无铝油条膨松剂5克   盐 3克    酵母粉 4克

做法：1.面粉中加入无铝油条膨松剂、盐，拌匀，加入鸡蛋搅拌成均匀的颗粒状。2.酵母粉用温水冲泡，搅拌使酵母粉全部溶化，将酵母水加入进面粉盆中，搅拌至均匀无干粉颗粒。3.加盖保鲜膜放在温暖的地方发酵，面团发酵至有大的蜂窝即可制作油饼。4.案板抹些许食用油，以免粘在板上，手上也涂抹一点油，取约五十克一块面团，用手指轻轻地按压成半厘米厚的圆饼。5.用切刀在圆饼中间划两刀，油温约七成热，中小火下入油饼，炸制两面金黄色捞出，在盘子中放一张厨房用纸吸油，一道美味的炸油饼就做好了，特别适合早餐搭配豆浆、牛奶食用。

油条炸出来很油怎么办？

一、面粉质量不好：做油条用高筋面粉，如果面粉的筋度偏低，和面形成的面筋网络不好，炸油条就容易吸油。

二、配方配料不合理：一些客户为了增加油条的酥脆性，和面会添加酵母，如果酵母用量过大，就会造成油条吸油量偏大。

三、油炸火候没有掌握好：起锅前油温太低吸油多。炸油条过程中尽量保持淡色，起锅前提高油温上色同时使浸泡在里面的油流出。一般炸油条的油温为180～220℃，如果油温偏低，炸油条的时间过长也会造成油条吸油量偏大。

油条膨松剂特点：可使油条酥脆可口，体积膨松，色泽金黄，吸油率低。